香溪醪糟简介

香溪醪糟是兴山香溪河畔居民以糯米和苞谷糁为主料做成的一种甜酒，又叫米酒或糟子，香溪河人称“醪糟”。醪糟分布较广，在武陵山区都有，但说到味道、营养，兴山香溪的醪糟倒是独占鳌头。

《中国民俗志－宜昌市卷兴山卷》饮食民俗有记：“将苞谷磨碎，取其中的糁粒，同糯米放一起浸泡约两个时辰，清水淘洗后上甑子蒸熟，冷却后拌上麯子，保持一定温度，使其发酵，七天后，熟饭便变成了又香又甜的醪糟。”香溪醪糟在王福兰家已传承百年历史，这里做的醪糟远近闻名，得益水好、食材好、手巧，如今王福兰引领的蓝天酒店推出香溪醪糟产品，远销世界各地。

香溪醪糟历史悠久、源远流长，技艺独特，甜香浓郁，软糯味美。主要以糯米和粗粮苞谷做主料，将主料煮熟放入麯子发酵，化糟即成。核心技艺一是苞谷糁磨的大小颗粒要与糯米大小差不多；二是将泡好的苞谷糁煮半熟起锅，将泡好的糯米混合蒸熟后放入麯子的配比与温度是关键，通常是按2斤粮食一个麯子（15克）的比例加入，具体根据师傅的经验确定。传统醪糟：纯糯米醪糟、有苕米子醪糟，有夹米醪糟又称香溪醪糟、纯粳米醪糟等。传统吃法：醪糟冷吃也行，煮热吃也可，营养十分丰富，是产妇催奶水的佳品。春节期间，招待拜年的客人，可搓些糯米小团子，放进醪糟里头一起煮，称为“顺风圆儿”，以寓新年里一帆风顺之意。喜宴上醪糟蛋花汤代表甜甜蜜蜜。

香溪醪糟是兴山人们在漫长的日常生活中创造出来的一种民间美食。在兴山家家户户都会制作，香溪醪糟可以将多种食物搭配成新的美食。香溪醪糟既可做主食、也可做配菜、还可做调料。如醪糟煮鸡蛋、醪糟煮鱼、玫瑰醪糟银耳羹等。

香溪醪糟2021年4月被兴山县人民政府认定为县级非物质文化遗产名录。